一、啤酒的三大类：艾尔（Ale）、拉格（Lager）、拉比克（Lambic）

　　按酿造工艺，啤酒可以分为：艾尔（上发酵）和拉格（下发酵）两大类。两者的区别主要体现在发酵的温度和酵母工作的位置。艾尔啤酒酵母在发酵罐顶端工作，温度在10-20℃左右，拉格啤酒酵母在发酵罐底部工作，温度在10℃以下。有人用了一种比较形象的说法表示这两种发酵方式的不同：喝艾尔啤酒时先喝到酵母和辅料的味道，之后才能找到麦芽味。而喝拉格啤酒时则先会喝到麦芽的味道，再会有其他辅料味道。拉比克啤酒采用自然发酵法，规定必须使用30％以上的未发芽小麦，不藉由人为添加酵母来进行发酵，而是利用天然的酵母自然发酵，野生酵母能将拉比克啤酒的糖份消耗殆尽，使拉比克啤酒的口感有如醋一样程度的酸。

　　艾尔啤酒在全球都有酿造，这种啤酒通常酒体较为饱满，口感醇厚，颜色从浅金到深棕不等，风味也很多样，因此衍生了很多类型。

　　淡色艾尔（PaleAle）发酵温度为10℃～15℃，酒色金黄色与琥珀色之间。起源于英国，风味通常因地制宜，以当地原料酿出不同的风味，苦味从轻度到强烈都有，相较于一般常见啤酒稍微苦些，但麦味浓郁。淡色艾尔最早是指用焦炭烘焙过麦芽之后再发酵酿成的啤酒（1624年），大约1703年前后开始用“PaleAle”这个名称。这种啤酒是艾尔啤酒中最主要的类型之一。

　　值得一提的是，艾尔淡啤中有一种叫做IPA（IndiaPaleAle，印度艾尔淡啤）非常出名。IPA产生于英国殖民印度时期，为了便于长时间的海上运输，这种啤酒添加了大量啤酒花，以起到防腐作用，因此口感偏苦。IPA一般为干型，呈深琥珀色，带有柑橘香、花香、青草、土壤味的鲜明风味。

　　棕色艾尔（BrownAle）的颜色从红棕色到深棕色都有，颜色稍深，啤酒花味和苦味不明显，风味浓郁度呈中等，一般有水果味，还带有很多咖啡、麦芽、坚果、焦糖和烤饼干的味道。这种啤酒常见于英格兰地区，最早出现在上世纪初期，如今有多种风格，口感较甜或干型的都有。

　　波特啤酒（Porter）发酵温度为10℃～13℃，一般颜色较深，从深棕至黑色不等，最早出现在18世纪的英国，码头的搬运工（Porter）特别喜爱这种酒，因而取名为波特。这种啤酒由三种不同的艾尔啤酒混合而成，口感上有咖啡般的烘烤味，有些带有焦糖、巧克力等味道。

　　世涛啤酒（Stout），发酵温度为13℃～18℃，是由波特啤酒演变而来的更加深黑的艾尔啤酒，其酒体颜色来自于烘焙后的焦黑大麦芽，带有焦味与烘培咖啡香。多产自爱尔兰。由于在装罐时加入了啤酒气体，世涛啤酒刚打开时会非常冲。

　　拉格啤酒的发酵温度为低温的5～10℃，发酵时酵母会沉于液体下面，发酵时间为7～8日。风味较单调，口感清爽。经拉格发酵的啤酒喝起来口感凉爽顺口，但若饮用时温度太高，它的苦味表现就会非常明显，有些刚开始接触或不习惯喝啤酒的人，常常会因为退冰后的苦味而对拉格啤酒望之却步。

　　发酵温度为7℃～13℃，属高酒精度的拉格啤酒，14～15世纪时，为当时僧侣斋戒时的营养来源。烘烤麦芽风味浓郁香醇，口感滑顺。

　　起源于19世纪中期加州的美式风格啤酒。酒精度5%体积比，呈深琥珀色，有丰富的但不稳定的泡沫层，麦芽味很重，而果味很淡，新鲜爽口，清新的酒花干爽味会持续到杀口，非常圆润，相当有特色，这种啤酒是传统美国啤酒厂的重要基石。

　　起源于19世纪中期加州的美式风格啤酒。因气候限制，将拉PG电子游戏 PG电子官网格啤酒的酵母在艾尔啤酒的发酵温度做发酵，在浅发酵槽发酵后移至木桶里熟成继续发酵，在打开木桶时产生大量气泡有如蒸汽一般。

　　又称Pilsner，Pilsner，Bohemian，是一种贮藏啤酒，色浅，酒体偏淡、味干（不甜），具典型的酒花香味和苦味。也叫皮尔森式啤酒，一般指的是使用皮尔森式酿造法制出的啤酒。它源自捷克皮尔森市，是一种使用下层发酵法，浅色麦芽和苦味较重的啤酒花酿造的窖藏啤酒，麦汁浓度最高不超过12.5度。

　　起源于捷克的PilsnerUrquell。酒精度5.2%体积比，呈淡金黄色，带有大而细腻的泡沫层，有着深深的草本酒花香味和麦芽甜味，半苦半甜，回味干PG电子官方网站 PG电子网址爽，隐约有点苦。

　　拉比克啤酒为自然酸酿啤酒，发酵温度为10℃-16℃，使用野生酵母、天然发酵的啤酒，使用的是未发芽的小麦，采用开放式的铸铁锅炉煮汁，长达三个小时以上的煮汁时间，采用三年以上有着奶酪般特别味道的陈年啤酒花以防腐。煮汁后的处理是拉比克最大的特色，通常会在窗户大开的开放式泳池冷却槽，让自然界中野生的酵母与麦汁进行发酵，成为啤酒后，会在木桶中放置三年以上继续发酵。

　　混酿啤酒（Gueuze），又称为香槟啤酒，它的做法与香槟相当类似，由数种小麦酿制的原酒调制而成，再经由2次或更多次的发酵产生香槟般的细致气泡。混合的原则是将不同时间酿制的拉比克啤酒依比例调合，调合的秘方各家不一，经典混酿中年轻拉比克的含量不超过2成，因为陈年较长的拉比克提供了更深邃的香味分子与更丰富的口感层次，这是造就经典好酒不可或缺的要素。

　　水果啤酒（Kriek），拉比克啤酒有很多都又加入了水果再发酵，一般都是先把新老拉比克进行勾兑，加入大量水果再次发酵，装瓶后第三次发酵，酒精度比较高，口感复杂。除了樱桃口味，还有山莓桃子等种类。

　　法老啤酒（Faro），是烈酒和淡酒混合酿造的，在自然发酵之后，再与淡棕色的晶冰糖、焦糖或蜜糖促进其二次发酵，这种啤酒略甜，口感柔软爽滑。

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