多酚是决定葡萄酒颜色、结构、香气稳定性与感官品质的核心化学物质，也是连接葡萄种植、酿造工艺与健康功能的重要科学纽带。从葡萄园中的气候条件、修剪与树冠管理，到发酵前处理、热酿工艺、澄清剂选择，再到陈酿方式与新型PG电子官方网站 PG电子网址调控手段，多酚在不同阶段不断发生转化，深刻影响着葡萄酒的风格表达与品质形成。与此同时，基于多酚组成的品质评价、产地鉴别以及其潜在的神经保护等健康效应，也正成为当前葡萄酒科学研究的重要前沿。

　　本专题汇集了 14 篇围绕葡萄酒多酚的代表性研究与综述，系统呈现多酚在气候响应、酿造调控、陈酿演变、感官表现及健康功能等方面的最新进展，旨在为从事葡萄与葡萄酒研究、食品化学与酿造工程的学者，提供一幅从葡萄园到酒杯的多酚科学全景图。

　　半干旱气候产区Bobal红葡萄酒传统陈酿方式的替代方案：对酚类成分及相关特性的影响

　　水下陈酿对坎帕尼亚葡萄酒基利口酒 “Elixir Falernum” 挥发性化合物和酚类化合物的影响

　　基于酚类组成的罗马尼亚葡萄酒鉴别及潜在酚类生物标志物的识别：用于葡萄酒真伪与可追溯性

　　PG电子游戏 PG电子官网特别声明：本文转载仅仅是出于传播信息的需要，并不意味着代表本网站PG电子官方网站 PG电子网址观点或证实其内容的真实性；如其他媒体、网站或个人从本网站转载使用，须保留本网站注明的“来源”，并自负版权等法律责任；作者如果不希望被转PG电子游戏 PG电子官网载或者联系转载稿费等事宜，请与我们接洽。

　　更多

　　大阪透析治疗学会与MDPI JCM、Kidney and Dialysis期刊建立合作关系